| Zutaten |
- Kochfleisch vom "Auerochsen"
- Je eine Tasse von drei verschiedenen Sorten
feiner Linsen (rote, schwarze
und grüne)
- eine kleine Zwiebel, ein Stück Knollen-sellerie,
ein bis zwei gelbe Rüben
- ein bis zwei kleine getrocknete Peperoni
- ca. 1/2 l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, zwei kleine Lorbeerblätter,
einige Wacholderbeeren
- drei bis fünf Esslöffel Rotweinessig
(je nach Geschmack)
- ein kräftiger Schuss Rotwein
- zwei bis drei Esslöffel Olivenöl
- ca. 6 Kartoffeln (je nach Bedarf)
- Blattsalat
- Dressing für Salat und Kartoffeln
|
| Zubereitung |
- Auerochsenfleisch in leicht gesalzenem Wasser
je nach Fleischsorte und Größe
1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen
- Knollensellerie, die gelben Rüben und
die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden
- Brühe nach Vorschrift vorbereiten
- Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin
andünsten
- Knollensellerie und gelbe Rüben kurze
Zeit mitdünsten
- Linsen dazugeben, vermischen und Brühe
angießen bis die Linsen bedeckt sind
- Gewürze, Rotweinessig und Rotwein zugeben
und umrühren
- leicht kochen lassen bis die Linsen weich,
aber noch den gewünschten Biss haben
- inzwischen die Kartoffeln kochen, schälen
und in etwas dickere Scheiben schneiden, mit dem Dressing
vorsichtig abschmecken
- Blattsalat vorbereiten
|
| Serviervorschlag |
Eine Portion Linsen auf einen Teller geben,
darauf einige Kartoffelstücke verteilen und mit Blattsalat
dekorieren, den man mit dem Dressing beträufelt. Kochfleisch
in Scheiben schneiden und anrichten.
|
| Tip |
Statt Linsen schmeckt auch warmer Bohnensalat
mit gebratenen Würfeln vom geräucherten Wammerl
ganz prima!
Übrigens, es muss nicht immer Tafelspitz sein. Auch Suppenfleisch
schmeckt dazu ausgezeichnet.
|
|
