• 800 g Rindfleisch zum Braten vom "Auerochsen" in große Stücke schneiden (ca. 50 g)
• 50 g Speck, in kleinen Würfeln oder Streifen
• 150 g gelbe Rüben, 1 cm starke Scheiben
• 1 große Zwiebel in 1 cm großen Stücken
• Schale einer halben Orange, dünn geschält
• 0,5 l Rotwein
• 0,3 l Rinderbrühe
• 1 Thymianzweig
• 1 Lorbeerblatt
• Schwarzer Pfeffer, Meersalz, Olivenöl

• Gesalzenes Fleisch in Olivenöl anbraten und aus dem Bräter nehmen
• Speck im gleichen Bräter leicht anbraten
• Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren
• Fleisch, Lorbeer, Thymian und Orangen-schale zugeben, Rinderbrühe dazu giessen und zugedeckt bei 130°C - 150° C im Ofen
  1 1/2 bis maximal 2 Stunden schmoren
• Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne in wenig Olivenöl andünsten, zum Fleisch geben und 1 Stunde weiterschmoren
• Wenn zu viel Sauce entstanden ist, Fleisch und Gemüse in einen Topf geben und warmhalten, Sauce auf Herd bei grosser Hitze auf 0,2 - 0,3 l einkochen, Fleisch und Gemüse wieder zufügen
• mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz abschmecken

Selbstgemachte Kartoffelgnocchi und Karotten-Pastinaken-Petersilienwurzel-Gemüse. Siehe Abbildung